ویتامین E نقش اصلی خود را به عنوان یک انتی اکسیدان ایفاکرده و باعث جلو گیری از اکسیداسیون چربی ها و در نتیجه افزای عمر اسیدهای چرب غیر اشباع می شود.
ویتامین E به عنوان تثیبت کننده و محافظ غشا سلولی عمل کرده وهمچنین مانع از تشکیل رادیکال های ازاد می شود
