کاربرد دستگاه پاستوریزاتور
پاسوریزاتور ها دستگاه هایی هستند با اعمال عملیات حرارتی روی شیر ، بدون آنکه اثر نامطلوب وناخواسته دیگری روی شیر بگذارند، باسیل سل ها را به طور کامل نابود کنند.از آنجایی که باسیل سل ها مقاومترین عامل بیماری زا شیر هستند ، از بین رفتن سایر عوامل بیماری زا نیز ارزیابی میشود.
باسیل سل در دمای 72-75درجه سانتی گراد و مدت زمان 16-20ثانیه از بین میرود.جدای از میکرو ارگانیزم هایی است که بر طعم وماندگاری سایر فراورده های لبنی هم اثر مخرب دارد.لذا هدف فرآیند پاستور از بین بردن همین میکرو ارگانیزم ها است.
از آنجایی که آنزیم فسفاتاز همواره در شیر خام موجود است واین آنزیم توسط شیر خام به راحتی ازبین میرود،نبود آنزیم فسفاتاز در شیر پاستوریزه صحت انجام فرایند راتایید میکند.
