شیر خام که در بدو ورود به داخل مخزن های فلزی ریخته میشود بایستی در دمای 4تا7درجه سانتیگراد نگهداری شده تاسایر عملیات پاستوریزه کردن روی آن انجام گیرد.
تانکرهای ذخیره دارای شکل ها وابعاد مختلف می باشند.معمولا این مخازن به صورت چهارگوش یا استوانه ای افقی وعمودی میباشند.
ظرفیت های مخزن های فلزی از چند صدلیتر تا150هزار لیتر ویا بیشتر متغیر است.تانکر هایی که ظرفیت بیشتر از 50هزار لیتر دارند معمولا استوانه ای عمودی به تانکر های سیلویی معروف هستند.
معمولا مخزن های فلزی حمل شیر از جنس استیل ضد زنگ دو جداره وقابل شستشو وضد عفونی باشد.
دمای شیر در زمان بارگیری باید بین 2تا4 دورجه سانتی گراد وهنگام تحویل در مراکز جمع آوری ویا کارخانجات فرآوری حداکثر 8درجه سانتی گراد باشد.
